Il concorso degli additivi è da considerare necessario nella maggior parte dei processi
di preparazione degli alimenti ed ha il ruolo essenziale di mantenere nel tempo il
valore vitale,conservativo e quindi “commercialmente gradito” dell’alimento stesso.
Esso è il mezzo più idoneo per affrontare fenomeni quali l’autossidazione,
l’imbrunimento,l’irrancidimento,la comparsa di muffe,la perdita di consistenza,
l’alterazione dell’aroma,la formazione di composti estranei all’alimento originario.
Additivi alimentari
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