Lieviti e polveri lievitanti
Lievito di Birra secco
Ingredienti / composizione: Ingredienti: Destrosio, correttore di acidità: Acido Ascorbico
Descrizione e impiego dal catalogo: Il PANVIT è un prodotto a base di acido ascorbico e di destrosio, elementi già ben noti per le loro buone proprietà di miglioratori. Le sue proprietà fondamentali sono: Aumento della tenacità e dell’elasticità dell’impasto, porosità e colore uniforme della mollica, volume maggiore del pane e attenuazione della colorazione bruno della crosta. Modo d'uso: Dose media di impiego consigliata: gr. 10/20 per quintale di farina da aggiungere preventivamente all’acqua dell’impasto. Disponibile in barattolo da 1 Kg o vasetto da 100g per la rivendita.
Lievito Madre
Ingredienti / composizione: Ingredienti: Lievito madre 攀 disidratato con lieviti e batteri lattici. Lo LIEVITO MADRE, fully active con lieviti e batteri lattici, naturale garantisce alta stabilità nella fermentazione, una mollica morbida e aperta, prodotti più aromatici, digeribili e durevoli. E' ideale per pane, pizze, focacce, grissini, dolci, brioche e altri prodotti da forno. Una volta impiegato garantisce una lievitazione veloce ed un prodotto finale di alta qualità, con una consistenza soffice e un sapore delicato. Dose di impiego consigliata 50 g per ogni Kg di farina. Disponibile in sacco da 1 Kg o sacchettino in ATM da 250g.
Descrizione e impiego dal catalogo: Non specificato separatamente nel testo del catalogo.
Lievito base Cremortartaro
Ingredienti / composizione: Ingredienti: Stabilizzante: Tartrato di Potassio , Agente lievitante: Bicarbonato di Sodio
Descrizione e impiego dal catalogo: Lo LIEVITO A BASE DI CREMORTARTARO è ideale per la realizzazione di dolci a pasta morbida e pan di spagna.
Lievito Backing
Ingredienti / composizione: Ingredienti: emulsionante: Difosfato disodico , agente lievitante: Bicarbonato di Sodio , Amido di mais
Descrizione e impiego dal catalogo: Il LIEVITO BACKING è una miscela lievitante insapore ed inodore adatta per lievitare ricette dolci e salate. Da aggiungere solo agli alimenti in cui è consentito.
Cremortartaro E336(i)
INDICATO PER: PRODOTTI DA FORNO, DOLCI, CONFETTERIA E ALBUMI MONTATI
Ingredienti / composizione: Bitartrato di potassio, sale dell’acido tartarico.
Descrizione e impiego: Ingrediente utilizzato come correttore di acidità e componente di lieviti chimici; in pasticceria può contribuire alla stabilizzazione degli albumi montati.
Zuccheri e derivati
Destrosio monoidrato
Descrizione e impiego dal catalogo: Il DESTROSIO monoidrato è ampiamente usato in pasticceria e gelateria per migliorare la texture, la dolcezza e il controllo della cristallizzazione. Nell'industria dolciaria e delle bevande, bilancia il gusto ed esalta la conservazione. Nei prodotti da forno favorisce la lievitazione e la doratura. È impiegato anche in salumi e lavorazioni alimentari per stabilità e shelf-life.
Fruttosio cristallino
INDICATO PER: INDUSTRIA DOLCIARIA, GELATERIA E FORMULAZIONI ALIMENTARI
Ingredienti / composizione: Fruttosio 100%.
Descrizione e impiego: Monosaccaride cristallino ricavato da mais, con potere dolcificante superiore al saccarosio secondo la scheda tecnica.
Lattosio polvere
Descrizione e impiego dal catalogo: Il FRUTTOSIO cristallino è altamente solubile in acqua, anche a basse temperature. Grazie al suo elevato potere dolcificante, permette una riduzione dell'apporto calorico rispetto a saccarosio e glucosio a parità di dolcezza. Inoltre, tra gli zuccheri semplici, è uno dei più efficaci nella riduzione dell'attività dell'acqua, migliorando la conservabilità dei prodotti alimentari.
Maltodestrine
Descrizione e impiego dal catalogo: Le MALTODESTRINE sono carboidrati derivati dall'amido, utilizzati per migliorare la consistenza e la solubilità dei prodotti. In pasticceria e gelateria stabilizzano le emulsioni e riducono la dolcezza. Nell'industria alimentare sono impiegate in bevande energetiche, salse e snack per addensare e modulare la texture. Sono usate anche in integratori sportivi per un rilascio energetico graduale.
Sciroppo di Glucosio in polvere
Descrizione e impiego dal catalogo: Il nostro SCIROPPO DI GLUCOSIO in polvere ha un valore DE di 30 che lo rende facilmente solubile anche a freddo. Regola texture, viscosità e dolcezza nei prodotti alimentari. Agisce come stabilizzante, anticristallizzante, umettante e può conferire lucentezza. Bilancia le proprietà delle varianti a basso e alto DE, rendendolo versatile in molte applicazioni.
Saccarosio zucchero bianco
Descrizione e impiego dal catalogo: Il SACCAROSIO o ZUCCHERO BIANCO è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio, comunemente noto come zucchero. Estratto da barbabietola, dolcifica e migliora la conservazione degli alimenti. Ha proprietà imbrunenti, volumizzanti e abbassa il punto di congelamento nei gelati. Il nostro zucchero bianco è di origine italiana!
Zucchero di Canna
Descrizione e impiego dal catalogo: Lo ZUCCHERO di CANNA si ottiene dalla canna da zucchero ed è caratterizzato da un colore ambrato e un leggero aroma di melassa. Oltre a dolcificare, dona sfumature aromatiche uniche a bevande e dolci. Mantiene una parte dei minerali naturali della canna, a seconda del grado di raffinazione. Il nostro zucchero di canna è grezzo, con cristalli dorati e un gusto delicato.
Eritritolo polvere
Descrizione e impiego dal catalogo: L'ERITRITOLO è un dolcificante naturale con un potere dolcificante pari al 70% dello zucchero ma senza calorie. Viene estratto da frutta e alimenti fermentati ed è privo di effetti sulla glicemia. Si usa per dolcificare bevande, dolci e prodotti da forno, spesso in combinazione con altri dolcificanti. Ha un gusto simile allo zucchero e lascia una sensazione di freschezza in bocca.
Destrosio cristallino
INDICATO PER: PRODOTTI DA FORNO E GELATI
Ingredienti / composizione: Destrosio (glucosio) cristallino, derivato da amido di mais.
Descrizione e impiego: Monosaccaride solubile in acqua; la scheda descrive impieghi nella lievitazione e colorazione dei prodotti da forno e nel controllo della consistenza dei gelati.
Amidi, fecole e derivati
Amido di mais nativo
INDICATO PER: PREPARAZIONI ALIMENTARI
Ingredienti / composizione: Amido di mais nativo.
Descrizione e impiego: Amido di mais in polvere bianca inodore, destinato alla preparazione di alimenti.
Amido di Riso nativo
Descrizione e impiego dal catalogo: L’AMIDO DI RISO NATIVO è apprezzato per la sua capacità di rendere le preparazioni più leggere e digeribili, senza influenzarne il gusto. Viene impiegato in dolci, prodotti da forno e creme, donando una consistenza soffice e delicata. Grazie alla sua finezza, è ideale anche per alimenti destinati ai bambini e a diete leggere.
Amido di Mais modificato
Descrizione e impiego dal catalogo: L’AMIDO DI MAIS MODIFICATO è trattato per migliorare stabilità e resistenza a calore, acidità e congelamento. È ideale per prodotti industriali come salse, creme pronte e alimenti surgelati. Inoltre, ha maggiore solubilità e può essere usato senza cottura.
Fecola di Patate
Descrizione e impiego dal catalogo: La FECOLA DI PATATE è un amido finissimo estratto dalle patate, usato in cucina per addensare creme, salse e rendere soffici gli impasti. È incolore, insapore e dona una consistenza leggera e setosa alle preparazioni.
Fiocchi di Patate
Ingredienti / composizione: Ingredienti: Fiocchi di patate, conservante: sodio metabisolfito , Antiossidante: acido citrico emulsionanti: mono e di-gliceridi di acidi grassi , stabilizzante pirofosfato di sodio, Curcuma Ideali per preparare purè, creme, torte e focacce. Sono disponibili anche i formati per la rivendita da 100g e 200g.
Descrizione e impiego dal catalogo: Non specificato separatamente nel testo del catalogo.
Fiocchi di Patate Clean Label
Ingredienti / composizione: Ingredienti: Patate disidratate “Clean label” Ideali per la preparazione di purè, creme, torte e focacce dall’etichetta pulita. Sono disponibili anche i formati per la rivendita da 100g e 200g.
Descrizione e impiego dal catalogo: Non specificato separatamente nel testo del catalogo.
Amido di mais modificato E1422
INDICATO PER: PREPARAZIONI ALIMENTARI CHE RICHIEDONO ADDENSAMENTO
Ingredienti / composizione: Amido di mais ceroso modificato (adipato di diamido acetilato pregelatinizzato, E1422).
Descrizione e impiego: Amido modificato in polvere per impieghi tecnologici alimentari.
Amido di patata
INDICATO PER: PRODOTTI DA FORNO, BUDINI, MINESTRE E SALSE
Ingredienti / composizione: Fecola di patate.
Descrizione e impiego: Addensante alimentare dalla viscosità relativamente alta e buona stabilità alle basse temperature.
Amido di riso
INDICATO PER: PASTICCERIA E PREPARAZIONI ALIMENTARI
Ingredienti / composizione: Amido di riso.
Descrizione e impiego: Amido impalpabile utilizzato in pasticceria e come addensante naturale.
Gelatine e gelificanti
Gelatina Rolfix 300
Ingredienti / composizione: Tra gli ingredienti contiene antiossidante: acido ascorbico e aromi
Descrizione e impiego dal catalogo: ROLFIX 300 può essere utilizzato come LEGANTE e gelificante dalle macellerie o da tutti coloro che confezionano hamburger, rolate, arrosti, bistecche svizzere. Ha la funzione di tenere unita la carne sia fresca che in cottura, mantenerne a lungo il colore ed al tempo stesso di insaporirla. Non sporca la piastra.
Formati disponibili: 1 kg
Gelatina Rolfix Mod
Ingredienti / composizione: Tra gli ingredienti contiene amido di mais modificato, antiossidante: acido ascorbico e aromi
Descrizione e impiego dal catalogo: ROLFIX MOD può essere utilizzato come LEGANTE e gelificante dalle macellerie o da tutti coloro che confezionano hamburger, rolate, arrosti, bistecche svizzere. Ha la funzione di tenere unita la carne sia fresca che in cottura, mantenerne a lungo il colore ed al tempo stesso di insaporirla.
Formati disponibili: 1 kg
Gelatina in fogli
Descrizione e impiego dal catalogo: La GELATINA IN FOGLI, viene anche detta colla di pesce, ma in realtà è prdotta a partire dai suini. Si usa in pasticceria per addensare creme, per la preparazione di dolci al cucchiaio, ma anche per preparazioni salate. Disponibile anche in bustina da 20g per la rivendita.
Gelatina bovina in polvere
Descrizione e impiego dal catalogo: La GELATINA BOVINA 280 bloom ha un elevato potere gelificante, viene usata in alta pasticceria e gastronomia, per la realizzazione di panna cotta, gelatine raffinate, marshmallow, gelatine solide ed alta cucina. Prodotta a partire dal vitello è halal e kosher.
Gelatina suina in polvere
Descrizione e impiego dal catalogo: La GELATINA SUINA 280 bloom è leggermente meno gelificante e meno resistente alle alte temperature rispetto alla bovina, tuttavia ha un sapore più neutro, quindi si adatta meglio alla preparazione dei dolciumi, delle caramelle e dei prodotti caseari.
Agar Agar
Descrizione e impiego dal catalogo: L'AGAR AGAR è un gelificante vegetale usato per preparare gelatine, budini, marmellate, salse, formaggi vegani e piatti di cucina molecolare. È adatto a diete vegane e dona consistenza senza bisogno di addensanti animali. Disponibile anche in vasetto in vetro da 50 g. per la rivendita.
Gelatina bovina 280 Bloom
INDICATO PER: DESSERT, MOUSSE, CARAMELLE GOMMOSE, ASPIC E PREPARAZIONI DI CARNE
Ingredienti / composizione: Gelatina alimentare di origine bovina (pelle bovina), senza additivi.
Descrizione e impiego: Gelatina in polvere con forza gelificante di 280 ± 10 Bloom, utilizzata per conferire struttura e consistenza.
Gelatina alimentare in fogli
INDICATO PER: DESSERT E PREPARAZIONI ALIMENTARI GELIFICATE
Ingredienti / composizione: Gelatina alimentare di origine animale, senza additivi.
Descrizione e impiego: Gelatina in fogli con proprietà gelificanti e addensanti; valore dichiarato 170 ± 10 Bloom.
Altri prodotti per lavorazioni alimentari
Mono e Digliceridi degli Ac. grassi
Ingredienti / composizione: Ingredienti: Mono- e Digliceridi degli Acidi Grassi I MONO E DIGLICERIDI degli ACIDI GRASSI hanno funzione emulsionante e stabilizzante. Migliorano l’elasticità dell’impasto, aumentano la conservabilità, migliorano la crosta e la morbidezza. Modo d’uso: quantum satis
Descrizione e impiego dal catalogo: Non specificato separatamente nel testo del catalogo.
Sorbilat
Ingredienti / composizione: Ingredienti: lattosio, conservante: acido sorbico
Descrizione e impiego dal catalogo: SORBILAT è un conservante per gnocchi e per le farciture di ravioli, paste ripiene e simili. Migliora la conservazione e la durata di pasta ripiena, gnocchi e simili. Modo d’uso: Dose massima di impiego: 5 g di polvere per 1 Kg di prodotto finito
Caseinato alimentare di sodio
INDICATO PER: CARNI, SUGHI, CREME E GELATI
Ingredienti / composizione: Caseinato alimentare di sodio (derivato del latte).
Descrizione e impiego: Ingrediente proteico con proprietà emulsionanti e di ritenzione idrica, impiegato nella lavorazione di carni e come addensante in gastronomia.
