Preparati aromatici, miscele di spezie e coadiuvanti tecnologici per la lavorazione professionale di carni, insaccati e salumi. Dalle salsicce agli hamburger, dai würstel agli arrosti, proponiamo soluzioni tradizionali e miscele personalizzabili in funzione della ricetta e del processo produttivo.
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INDICATO PER: SALSICCE E SALAMELLE
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe essiccate ideale per SALSICCE e SALAMELLE. Mescolare da 15g a 40g di miscela ogni 10 Kg di carne. Il sale deve essere aggiunto a parte. Si può abbinare a Emovit 1 SL nelle preparazioni in cui è consentito, si consiglia 400g di Emovit 1 SL sciolto in 1L di acqua e 15 g di misto su 10 Kg di carne.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: SALSICCE MISTE DI SUINO E BOVINO
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe essiccate ideale per SALSICCE MISTE DI SUINO E BOVINO. Mescolare da 15g a 40g di miscela ogni 10 Kg di carne. Il sale deve essere aggiunto a parte. Si può abbinare a Emovit 1 SL nelle preparazioni in cui è consentito, si consiglia 400g di Emovit 1 SL sciolto in 1L di acqua e 15 g di misto su 10 Kg di carne.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: SALSICCE PICCANTI TIPO ALLA CALABRESE
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche, sale.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe essiccate ideale per SALSICCE PICCANTI TIPO ALLA CALABRESE. Per un chilo di carne di maiale, generalmente si aggiungono 25-30 g di misto di spezie. Il sale deve essere aggiunto a parte. Si può abbinare a Emovit 1 SL nelle preparazioni in cui è consentito, si consiglia 400g di Emovit 1 SL sciolto in 1L di acqua e 200 g di misto su 10 Kg di carne.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: SALSICCE FRESCHE
Ingredienti / composizione: sale, destrosio, glucosio disidratato, fruttosio, ingredienti vegetali, spezie, antiossidanti: acido ascorbico e ascorbato di sodio , amido modificato, correttore di acidità: citrato di sodio
Descrizione e impiego: Concia per salsicce fresche senza lattosio, destinata alle preparazioni di carne nelle categorie consentite dalla normativa applicabile.
Formati disponibili: 1 kg, 10 kg
INDICATO PER: SALSICCE
Ingredienti / composizione: sale, destrosio, antiossidante: ascorbato di sodio E301 e acido ascorbico E300, correttore d’acidità: citrato di sodio trisodico E331, spezie
Descrizione e impiego: Vitaroma C mantiene il colore rosso naturale della carne fresca preservandola dall’ imbrunimento dovuto all’ ossidazione dell’aria. Non altera, anzi migliora il sapore della salsiccia.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: SALSICCE FRESCHE E INSACCATI FRESCHI
Ingredienti / composizione: Acido ascorbico (E300), citrato di sodio (E331), aromi naturali, spezie, sale.
Descrizione e impiego: Preparato per insaccati freschi: la scheda descrive un’azione combinata degli ingredienti nel mantenimento delle caratteristiche e del colore.
INDICATO PER: SALSICCE
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche.
Descrizione e impiego: Miscela di spezie per insaporire la salsiccia. Il sale si aggiunge separatamente.
INDICATO PER: PROSCIUTTI E SALAMI
Ingredienti / composizione: Ingredienti: Stabilizzanti: E 450 difosfato disodico, E 450 difosfato trisodico – E 451 trifosfato pentasodico, E 451 trifosfato pentapotassico
Descrizione e impiego dal catalogo: POLIPHOS PS è modificatore reologico, stabilizzante per prodotti a base di carne: prosciutti e salami. Migliora la conservazione del prodotto finito e ne favorisce la presentazione. Aumenta le rese produttive. Mantiene costante la qualità del prodotto finito TABELLA DOSAGGI POLIFOS PS - Percentuale di siringatura ─尩
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: CARNI TRASFORMATE CRUDE O COTTE, IN PARTICOLARE SALUMI COTTI
Ingredienti / composizione: Sale, conservante: Nitrito di sodio
Descrizione e impiego dal catalogo: Il SALE NITRITATO è una miscela omogenea di nitrito di sodio e cloruro di sodio con antimpaccante. Il prodotto può essere utilizzato come conservante nella carne trasformata cruda o cotta, in particolare salumi cotti.
Formati disponibili: 1 kg, 5 kg, 25 kg
INDICATO PER: PROSCIUTTI COTTI, SPALLE COTTE E SALAMI COTTI
Ingredienti / composizione: Sale, Destrosio, Maltodestrine, aromi naturali, antiossidante: ascorbato di sodio , Fruttosio e conservante: Nitrito di Sodio
Descrizione e impiego: Il prodotto è una CONCIA COMPLETA PER SALUMI COTTI per salamoia da iniettare al 25% in prosciutti e spalle cotte. E’ anche indicato nei salami cotti. Il preparato aiuta a conservare la carne e a mantenerne il colore naturale. Ne garantisce una stagionatura perfetta ed una più lunga conservazione.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: PREPARAZIONI DI CARNE
Ingredienti / composizione: miscela aromatizzata e bilanciata di zuccheri. L’impiego del
Descrizione e impiego dal catalogo: MAXICOT permette di: migliorare la conservazione e la colorazione della carne preparata, migliorare la ritenzione dell’acqua, rendere più compatti gli impasti, esaltare l’aroma ed il sapore dei prodotti ed abbreviare i tempi di stagionatura. Tutto ciò è dovuto al potere antiossidante degli zuccheri che nutrono e sviluppano i batteri responsabili della riduzione dei nitrati in in nitriti.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: PROSCIUTTI COTTI E SPALLE COTTE
Ingredienti / composizione: Destrosio, Sale, antiossidante: ascorbato di sodio e Fruttosio.
Descrizione e impiego dal catalogo: La MISCELA VLF può essere utilizzata come semilavorato a base di zuccheri nei prodotti a base carne quali prosciutti cotti e spalle cotte. Aiuta a mantenere il colore naturale alla carne, ne garantisce una stagionatura perfetta ed una più lunga conservazione.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: INSACCATI CRUDI CONSERVATI
Ingredienti / composizione: destrosio, sale, antiossidante: Acido Ascorbico , conservativo: Potassio Nitrato .
Descrizione e impiego dal catalogo: Il NITROVIT è un prodotto appositamente studiato per la lavorazione di insaccati crudi conservati . I suoi componenti ne garantiscono un stagionatura rapida e perfetta sia dal punto di vista organolettico del prodotto finito, sia dal punto di vista del colore e mantenimento del taglio.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: PREPARAZIONI DI CARNE
Ingredienti / composizione: Destrosio, Lattosio, Sale, Fruttosio, aromi naturali.
Descrizione e impiego dal catalogo: MIXAROMA favorisce la formazione del pigmento rosso in quanto aumenta lo sviluppo dei batteri che in presenza di nitriti e nitrati generano la nitrosoemoglobina cui è dovuto il color rosso della carne conservata. Stabilizza gli aromi della carne. Migliora i caratteri organolettici. Favorisce la ritenzione dell’acqua.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: PRODOTTI A BASE DI CARNE
Ingredienti / composizione: Destrosio, aromi naturali.
Descrizione e impiego: Miscela destinata a prodotti a base di carne, studiata per favorire lo sviluppo del colore e stabilizzare gli aromi; impiego subordinato alle disposizioni applicabili.
INDICATO PER: SALAMI, COPPE, SPECK E PANCETTE
Ingredienti / composizione: Sale, destrosio, saccarosio, fruttosio; conservanti: nitrato di potassio (E252), nitrito di sodio (E250).
Descrizione e impiego: Miscela per salagione e lavorazione di insaccati a media e lunga stagionatura.
INDICATO PER: CARNI
Ingredienti / composizione: Destrosio, sale, aromi naturali.
Descrizione e impiego: Miscela di zuccheri, sale e aromi naturali utilizzata come aromatizzante nelle carni.
INDICATO PER: WÜRSTEL ARTIGIANALI
Ingredienti / composizione: Ingredienti: Destrosio, Sale, aromi naturali. Spargere l’AROMIX PC sulla carne secondo buona tecnica industriale. La carne così trattata acquista il suo colore naturale, una stagionatura perfetta ed una più lunga conservazione. E’ ideale per la preparazione di WURSTEL artigianali.
Descrizione e impiego dal catalogo: Non specificato separatamente nel testo del catalogo.
Formati disponibili: 1 kg, 25 kg
INDICATO PER: WÜRSTEL
Ingredienti / composizione: Fecola di patata, sale, spezie ed erbe aromatiche, aromi.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe essiccate ideale per aromatizzare i WURSTEL artigianali. Per una corretta preparazione: aggiungere da 50 a 60 g di miscela per ogni kilo di carne. Il prodotto contiene sale: ridurre la dose abituale di sale di 15g - 20g ogni kilo di carne.
Descrizione e impiego dal catalogo: Non specificato separatamente nel testo del catalogo.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: COTECHINI E ZAMPONI
Ingredienti / composizione: Destrosio, Sale, fibra di pisello, glucosio, acido ascorbico , aromi e nitrato di potassio . TreCM è un prodotto appositamente studiato per la lavorazione di prodotti a base di carne non sottoposti a trattamento termico, in particolare cotechini e zamponi. I componenti del TreCM garantiscono una perfetta conservazione ed un profilo ottimale sia dal punto di vista organolettico del prodotto finito, sia dal punto di vista di colore.
Descrizione e impiego dal catalogo: Non specificato separatamente nel testo del catalogo.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: COTECHINI E ZAMPONI
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche
Descrizione e impiego: Miscela ideale per corregere il sapore di salumi da cuocere come COTECHINI e ZAMPONI. Da aggiungere all’impasto in quantità tale da ottenere l’intensità di aroma desiderato.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: LARDO
INDICATO PER: PREPARAZIONE DEL LARDO
Ingredienti / composizione: Sale, spezie ed erbe aromatiche, aromi e verdure.
Descrizione e impiego dal catalogo: Miscela aromatizzante per la preparazione del lardo. Modalità di preparazione indicate nella scheda tecnica.
INDICATO PER: LARDO
Ingredienti / composizione: Sale, spezie ed erbe aromatiche, aromi e verdure.
Indicazioni: Per la preparazione del lardo. Modalità di preparazione in scheda tecnica.
Descrizione e impiego dal catalogo: Non specificato separatamente nel testo del catalogo.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: HAMBURGER, ROLATE, ARROSTI E BISTECCHE SVIZZERE
Ingredienti / composizione: Gelatina alimentare, sale, acido ascorbico (E300) e aromi.
Descrizione e impiego: Preparato gelificante destinato alle lavorazioni di macelleria indicate nella scheda.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: HAMBURGER, ROLATE, ARROSTI E BISTECCHE SVIZZERE
Ingredienti / composizione: Gelatina alimentare, amido di mais modificato, sale, acido ascorbico (E300) e aromi.
Descrizione e impiego: Variante gelificante con amido di mais modificato per preparazioni di macelleria.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: HAMBURGER E IMPASTI DI CARNE
Descrizione e impiego dal catalogo: Le FIBRE DI PISELLO insolubili possiedono una spiccata capacità di LEGARE L’ACQUA in maniera stabile rispetto a cambiamenti di pH e temperatura. Queste fibre stabilizzano il prodotto finito nel processo di congelamento/scongelamento riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. Hanno funzione legante, aiutano a trattenere l’acqua nell’impasto, migliorando la texture e palabilità degli hamburger.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: HAMBURGER, ROLATE, ARROSTI E BISTECCHE SVIZZERE
Ingredienti / composizione: Sale, spezie ed erbe aromatiche (contiene sedano e senape), esaltatore di sapidità: glutammato monosodico.
Descrizione e impiego dal catalogo: La SUPERDROGA PER HAMBURGER può essere utilizzata come aromatizzante dalle macellerie o da tutti coloro che confezionano hamburger, rolate, arrosti, bistecche svizzere. Ha la funzione di insaporire e rendere più gustosi i preparati.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: PREPARAZIONI A BASE DI CARNE E FORMULAZIONI ALIMENTARI
Ingredienti / composizione: Fibra di pisello (minimo 90% sulla sostanza secca).
Descrizione e impiego: Ingrediente ricco di fibre con capacità di legare l’acqua; la scheda ne descrive l’uso come legante e nelle preparazioni di carne.
INDICATO PER: PREPARAZIONI DI CARNE, PRODOTTI A BASE DI CARNE, RIPIENI PER PASTA FRESCA E PRODOTTI DELLA PESCA
Ingredienti / composizione: Antiossidante: Acido Ascorbico e Ascorbato di sodio 80:20 / 66:34 / 50:50
Descrizione e impiego dal catalogo: L’ANTIOSSIDANTE PER CARNI LAVORATE si impiega nelle preparazioni preconfezionate di carne fresca macinata e preparazioni di carni cui sono stati aggiunti altri ingredienti diversi da additivi o sale, prodotti a base carne e altri prodotti lattiero caseari, ripieni per pasta fresca, pesce e prodotti della pesca. Contribuisce a conservare il gusto e il colore degli alimenti e a garantire la loro commestibilità per un periodo più lungo.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: IMPIEGHI COME ANTIOSSIDANTE ALIMENTARE, NELLE CATEGORIE CONSENTITE
Formati disponibili: 1 kg
Composizione e impiego da verificare sul catalogo originale: la precedente estrazione riportava erroneamente il testo di un altro prodotto.
INDICATO PER: PRODOTTI A BASE DI CARNE E ALTRE APPLICAZIONI CONSENTITE
Ingredienti / composizione: Acido ascorbico (E300) 50%; ascorbato di sodio (E301) 50%.
Descrizione e impiego: Miscela antiossidante per preparazioni alimentari nelle categorie consentite dalla normativa.
INDICATO PER: PRODOTTI A BASE DI CARNE E ALTRE APPLICAZIONI CONSENTITE
Ingredienti / composizione: Acido ascorbico (E300) 66,6%; ascorbato di sodio (E301) 33,4%.
Descrizione e impiego: Miscela antiossidante per preparazioni alimentari nelle categorie consentite dalla normativa.
INDICATO PER: PRODOTTI A BASE DI CARNE E ALTRE APPLICAZIONI CONSENTITE
Ingredienti / composizione: Acido ascorbico (E300) 80%; ascorbato di sodio (E301) 20%.
Descrizione e impiego: Miscela antiossidante per preparazioni alimentari nelle categorie consentite dalla normativa.
INDICATO PER: PRODOTTI A BASE DI CARNE E ALTRE APPLICAZIONI CONSENTITE
Ingredienti / composizione: Acido ascorbico (E300) 80%; ascorbato di sodio (E301) 20%.
Descrizione e impiego: Miscela antiossidante in confezione da 250 g.
INDICATO PER: ASADO, COSTINE E ALTRE CARNI
Ingredienti / composizione: Sale, spezie ed erbe aromatiche, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, correttore di acidità: acido citrico.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe essiccate ideale per ASADO, COSTINE ed altre carni. Preparare una marinatura con succo di limone, olio extravergine di oliva e una quantità a piacere di “Misto per Asado”. Far riposare la carne da 15/20 minuti a qualche ora, girandola di tanto in tanto.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: CACCIAGIONE
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche, verdure (contiene sedano), sale, aromi, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, colorante: enocianina, correttore di acidità: acido citrico.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe essiccate ideale per la CACCIAGIONE Da aggiungere sulla carne prima della cottura.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: CINGHIALE E MAIALE
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche, verdure (contiene sedano), sale, aromi, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, colorante: enocianina, correttore di acidità: acido citrico.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe essiccate ideale per la carne di CINGHIALE: bistecche, costine e arrosti e per il MAIALE. Da aggiungere sulla carne prima della cottura.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: CARNI, SOPRATTUTTO CARNI BIANCHE
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche, verdure, sale e aromi naturali.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe essiccate ideale per aromatizzare tutti i tipi di carni, soprattutto le CARNI BIANCHE. Per una corretta preparazione: aggiungere da 10 a 15 g di miscela per ogni kilo di carne. Il prodotto contiene sale: ridurre la dose abituale di sale di 5g ogni kilo di carne.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: ARROSTI E CARNI A LUNGA COTTURA
Ingredienti / composizione: Sale, spezie ed erbe aromatiche.
Descrizione e impiego: Miscela ideale per ARROSTI e carni a lunga cottura già salto. Da aggiungere alla carne verso fine cottura.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: ARROSTI E CARNI A LUNGA COTTURA
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche.
Descrizione e impiego: Miscela ideale per ARROSTI e carni a lunga cottura senza sale. Da aggiungere alla carne verso fine cottura.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: PORCHETTA
Ingredienti / composizione: Sale, spezie ed erbe aromatiche.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe essiccate ideale nella preparazione della PORCHETTA. Per una corretta preparazione: aprire la pancetta spargere il misto di erbe a piacere, aggiungere un filo di olio extravergine, porre all'interno la lonza di maiale, arrotolarla e legarla stretta con spago.
Descrizione e impiego dal catalogo: Non specificato separatamente nel testo del catalogo.
Formati disponibili: 1 kg
INDICATO PER: CARNI E ARROSTI
Ingredienti / composizione: Sale, spezie ed erbe aromatiche (contiene solfiti, SO₂).
Descrizione e impiego: Miscela di spezie ed erbe utilizzata come insaporitore per la carne.
INDICATO PER: CARNI E ARROSTI
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe e spezie senza sale aggiunto, utilizzata come insaporitore per la carne.
INDICATO PER: CARNI E ROLATE
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche, verdure (contiene sedano), sale, glutammato monosodico (E621), latte in polvere e aromi.
Descrizione e impiego: Miscela di piante aromatiche e verdure per insaporire la carne.
INDICATO PER: CARNI E VERDURE
Ingredienti / composizione: Spezie ed erbe aromatiche.
Descrizione e impiego: Miscela di erbe aromatiche senza sale per insaporire carni e verdure.